De Bush de Noël, in 1991 bedacht door Hugues Dubuisson, wordt in beperkte hoeveelheden gebrouwen voor de eindejaarsfeesten. Het bier bevat 12% alcohol. De rode amberkleur ontstaat door een grote hoeveelheid karamelmout. Voor dit bier gebruikt de brouwer een traditioneel procédé, ook bekend als "rauwe verhopping". Wat betekent dat hopbloemen in de bewaartanks worden toegevoegd tijdens de rijping van het bier. Dat garandeert de Bush de Noël een typisch cachet.