Rochefort 8 is één van de 3 trappisten van de abdij Notre Dame de Saint-Rémy en het meest verkochte bier v/d 3 (meer dan 60 % van hun totale productie). Meteen ook de jongste: hij werd pas voor het eerst gebrouwen in 1954 ter gelegenheid van een grote klant en kreeg toen de naam Special mee. Maar zoals al vaker gebeurde, werd ook dit bier door het grote succes een vaste waarde. Rochefort 8 heeft een mooie roodbruine kleur met stevige -tussen wit en crémekleur- schuimkraag die goed aan de wand v/h glas blijft kleven. De geur is complex. Kruiden, fruitig en zelfs een beetje bitter. Rozijntjes en een dosis alcohol. De smaak is lichtjes zoet en vlokjes kruiden. De alcohol en donkere fruittoetsen zijn mooi in evenwicht. Lichtzoet en beetje droog en vooral toch de nodige dosis bitter in de afdronk.