Oude Gueuze est une appellation contrôlée et donc protégée. Elle est aussi connue comme étant le champagne des bières, d’autant qu’elle n’est disponible qu’en « limited edition ». Le goût spécifique de la Timmermans Oude Gueuze est issu de sa préparation traditionnelle respectant les règles de l’art. C’est un mélange de vieux lambic, mûri pendant 3 ans dans des fûts en bois, et de jeune lambic assurant la fermentation spontanée en bouteille. Les différents lambics sont soigneusement sélectionnés par le brasseur afin d’obtenir un goût parfait. Après sa production, la Timmermans Oude Gueuze, refermentée pendant quatre mois en bouteille, continue à bonifier pendant 20 ans.

La Kriek 100% Lambic est fabriquée à la brasserie Cantillon à Anderlecht. Cette brasserie est exceptionnelle vu qu'il s'agit de la dernière qui brasse de façon artisanale à Bruxelles. Depuis 1900, on y fabrique des bières de façon entièrement naturelle, selon le procédé de la fermentation spontanée. Les bières Cantillon constituent une gamme de produits très caractéristiques et de qualité. En outre, la brasserie Cantillon abrite le célèbre Musée Bruxellois de la Gueuze. La Kriek 100% Lambic est une bière de haute fermentation. Pour la fabrication, on fait macérer des cerises dans du lambic (généralement 150kg par 650 litres). La bière a une belle couleur rouge, un goût très acide et est très désaltérante. Son volume d'alcool est de 5%.

La Gueuze Cantillon est naturellement la boisson la plus représentative de la maison Cantillon. C’est d’ailleurs elle qui est la plus vendue (60% des ventes) et la mieux considérée. On l’appelle le Champagne des Bruxellois. Elle est formée par un assemblage de lambic de 1 an (50%, il apporte les sucres fermentescibles nécessaires à la champagnisation), de lambic de 2 ans (25%) et de lambic de 3 ans (25%, il apporte à la gueuze un certain arôme et son moelleux). La refermentation en bouteille ("champagnisation") donnera une gueuze après un an de caveau. Elle ne contiendra alors pratiquement plus d’hydrates de carbone, mais renfermera plus de protéines et d’acides aminés que n’importe quelle autre bière. Sa faible quantité d’acide lactique en fera un antiseptique pour l’intestin, son petit taux d’alcool en fera une boisson tonique et sa richesse en CO2 naturel la rendra éminemment digestive. A l’instar de tous les produits Cantillon, c’est un produit vivant et qui nécessite donc des soins particuliers quant à son stockage et sa conservation (garder la bouteille horizontale permettra entre autres une bonne répartition des levures dans la bouteille). La gueuze est une bière de longue conservation au goût évolutif. Conservation et service à température de cave (entre 12°C et 15°C). Alc. 5%vol.

	La Kriek Boon naît d’un mélange de lambic vieux et de lambic jeune maturés en foudres de chêne. Après 6 mois, 25% de vraies cerises y sont ajoutées, ce qui provoque une nouvelle fermentation. Clarifiée, filtrée, mise en fûts de 20 litres ou en bouteilles de 25cl capsulées et de 37,5 et 75cl avec bouchon de liège, la Kriek Boon titre 4% d’alcool.